Les techniques et recettes de base
> Réaliser une liaison
Réaliser une liaison
Le principe
Lier une sauce ou un velouté consiste à y incorporer un élément (jaune d’œufs farine, amidon, etc.) afin de lui donner une certaine consistance, une onctuosité certaine.
Cette opération est un peu délicate car le liquide ne doit pas être trop chaud pour éviter toute coagulation, la coagulation rend la sauce inutilisable.
Domaine d'application
Autres
et bénéficiez immédiatement de 200 recettes offertes, ainsi que d'un accès aux différents services QOOQ online (planning des repas, liste de courses automatiques, ...).
Découvrez QOOQ,
le premier coach culinaire en ligne
- 3000 recettes interactives dont 1000 recettes tout en vidéo, réalisées par 80 Chefs,
- plus de 1000 accords mets-vins réalisés par une équipe de grands sommeliers,
- un accès au Guide culinaire avec plus de 1000 fiches (techniques en video, ingrédients, vins),
- des services qui vous facilitent le quotidien (planning, listes de courses, ...).
Les ustensiles utiles pour cette technique |
|
 | Calotte |
 | Chinois (passoire très fine) |
 | Fouet |
 | Sauteuse |
 | Spatule |
Autres techniques associées |
|
|
Déglacer les sucs de cuisson  >
|
|
Dépouiller une sauce >
|
|
Ecumer une sauce >
|
|
Epaissir une sauce >
|
|
Monter au beurre >
|
|
Réduire une sauce >
|
Vous souhaitez être informé(e) des nouveautés et de l'actu QOOQ ?
