Les techniques et recettes de base
> Réaliser une écume chaude au siphon
Réaliser une écume chaude au siphon
Le principe
Une écume chaude permet d'agrémenter des desserts pâtissiers ou à base de fruits mais aussi d'aromatiser des plats ou des entrées. Elle se réalise à partir d'une préparation chaude et à l'aide d'un siphon.
Domaine d'application
Oeufs et produits laitiers
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Les ustensiles utiles pour cette technique |
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 | Cartouche pour siphon |
 | Casserole |
 | Chinois (passoire très fine) |
 | Cuillère à soupe |
 | Entonnoir |
 | Fouet |
 | Louche |
 | Ramequins |
 | Saladier |
 | Siphon |
 | Verrine(s) |
Autres techniques associées |
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