Les techniques et recettes de base
> Réaliser une chapelure
Réaliser une chapelure
Le principe
La chapelure est indispensable pour paner viandes, poissons et fritures. Elle permet aussi de gratiner des plats qui ne requièrent pas de fromage. Le pain est séché au four puis mixé ou passé au tamis afin d'obtenir une poudre fine et croustillante.
Domaine d'application
Pâtes, riz, céréales, farines, pain
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Les ustensiles utiles pour cette technique |
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 | Bol |
 | Couteau scie |
 | Robot mixeur |
 | Papier sulfurisé |
 | Plaque de four |
 | Tamis |
Autres techniques associées |
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Préparer des croûtons  >
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Réaliser, façonner et cuire la pâte à pain > |
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