< retour
Fruits et légumes
Réaliser un écrasé de pomme de terre
Le Principe
L'écrasé de pommes de terre est réalisé avec des pommes de terre encore un peu fermes.
Cette technique est idéale pour préserver la chair des pommes de terre, les écraser doucement à la fourchette permet de conserver leurs fibres intactes et d'obtenir un mélange onctueux mais non collant.
Techniques associées (24)
Braiser et étuver des endives
Confire des pommes de terre
Confire les légumes au four
Cuire des asperges à la poêle
Cuire des asperges blanches à l'eau
Cuire des asperges vertes à l'eau
Cuire des aubergines à la poêle
Cuire des carottes à l'anglaise
Cuire des courgettes au micro-ondes
Cuire des légumes à l'anglaise
Cuire des légumes en papillote
Cuire des petits pois frais
Cuire des pois gourmands
Cuire du brocoli et du chou fleur à la vapeur
Cuire une pomme de terre à l'eau
Etuver des échalotes
Etuver et glacer les légumes
Frire des feuilles de basilic
Glacer les légumes à blanc et à brun
Réaliser une purée
Rissoler des pommes de terre
Sauter des légumes
Confire les légumes à l'huile
Cuire des légumes dans un blanc