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Réaliser un écrasé de pomme de terre

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Le principe

L'écrasé de pommes de terre est réalisé avec des pommes de terre encore un peu fermes.

Cette technique est idéale pour préserver la chair des pommes de terre, les écraser doucement à la fourchette permet de conserver leurs fibres intactes et d'obtenir un mélange onctueux mais non collant.


Domaine d'application

Légumes

Les ustensiles utiles pour cette technique

Cocotte
Couteau d'office
Econome
Ecumoire
Fourchette
Saladier