Les techniques et recettes de base
> Réaliser des pétales de tomates séchées
Réaliser des pétales de tomates séchées
Le principe
Ces tomates sont tout d'abord "séchées" au four, légèrement aromatisées avec un peu d'ail, elles sont idéales pour décorer une assiette comme dans les grands restaurants.
Elles peuvent se conserver plusieurs jours dans un bocal d'huile d'olive.
Domaine d'application
Légumes
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Les ustensiles utiles pour cette technique |
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 | Calotte |
 | Casserole |
 | Couteau d'office |
 | Ecumoire |
 | Papier sulfurisé |
 | Plaque de four anti-adhésive |
 | Spatule |
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