Les techniques et recettes de base
> Réaliser des œufs brouillés
Réaliser des œufs brouillés
Le principe
Grand classique du petit-déjeuner à l'américaine, les œufs brouillés sont d'abord battus en omelette puis doucement cuits au beurre. Ils doivent être constamment remués et être cuits à très basse température ou encore au bain-marie.Ils sont présentés en entrée ou alors dans une tartelette ou une tomate à l'étuvée.
Domaine d'application
Oeufs et produits laitiers
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Les ustensiles utiles pour cette technique |
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 | Calotte |
 | Casserole |
 | Cul de poule |
 | Fourchette |
 | Pinceau |
 | Saladier |
 | Sauteuse |
 | Spatule |
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