Réaliser des capsules de yaourt au curry

Autres préparations

pas à pas
à propos de

Préparer au préalable un bain d'alginate. Il faudra diluer à 1 % de l'alginate dans de l'eau pauvre en calcium.

Pour cela, verser l'eau dans un saladier, puis incorporer l'alginate à l'aide d'un fouet. Laisser reposer ce bain pendant deux heures.

Incorporer la poudre de curry dans un yaourt riche en calcium. Bien mélanger.

Réserver la préparation quand le mélange est homogène.

Préparer sur le plan de travail les ramequins de service, le bain d'alginate et un bain d'eau claire.

A l'aide de cuillères sphériques, déposer des boules de curry dans le bain d'alginate. Ne pas en plonger trop en même temps pour qu'elles ne s'agrègent pas.

Faire tourner les sphères sur elles-même avec une cuillère percée pour que toute la surface soit en réaction avec l'alginate. Les maintenir dans le bain pendant environ une minute.

Une fois les sphères formées, les sortir une par une à l'aide de la cuillère percée. Les égoutter un peu et les plonger dans l'eau claire pour les rincer.

Les récupérer et les égoutter délicatement sur du papier absorbant. Les déposer ensuite dans les ramequins.

Le Principe

En présence de calcium, l'alginate forme une coque gélifiée autour des aliments et permet de créer des petites billes qui enferment un liquide. Un mélange stable à la chaleur qu'il est possible de chauffer ou caraméliser... L'expérience culinaire dans sa version scientifique.

Le Principe

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