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Préparer un foie gras frais

Le principe

Préparer correctement un foie gras demande un certain doigté. Il s'agit de le dénerver, de l'assaisonner puis de le pocher pour lui donner une texture parfaite.


Domaine d'application

Abats

Les ustensiles utiles pour cette technique

Casserole
Couvercle
Film alimentaire
Fourchette
Saladier
Thermomètre de cuisine