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Viandes, gibiers et volailles.
Préparer un foie gras frais pour le poêler
1
Le foie gras est composé de deux parties distinctes appelées lobes.
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Prendre le foie gras et le séparer en deux parties. Réserver un des lobes et poser l'autre sur la planche.
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Prendre un couteau éminceur et tremper la lame dans l'eau très chaude afin de faciliter la découpe.
4
Une fois le couteau trempé, l'essuyer avant utilisation. Couper le foie gras en tranches d'environ deux centimètres. Si les tranches sont trop fines, elles ne tiendrons pas à la cuisson.
5
La lame se refroidit au contact du foie gras, dès qu'elle accroche, la tremper à nouveau dans l'eau chaude et l'essuyer.
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Lors de la découpe, l'apparition de taches rouges et rosées est sans importance. Le foie gras reste bon à consommer.
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Quand le lobe est totalement détaillé en tranches, appuyer sur chaque tranche avec la paume de la main afin de leur donner une forme et une épaisseur régulière.
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Les tranches de foie gras sont alors prêtes à être poêlées.
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Prendre une poêle anti-adhésive et la faire chauffer à feu vif. Une fois que la poêle est chaude, baisser le feu.
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Ajouter les tranches de foie. Il faut les saisir environ deux minutes de chaque côté afin qu'elles soient dorées.
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Pendant leur cuisson, les tranches vont dégager du jus. A l'aide d'une cuillère, bien les arroser en inclinant la poêle.
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Une fois cuites, déposer les tranches sur une assiette de papier absorbant afin d'enlever l'excédant de graisse.
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Elles sont prêtes à être servi avec une viande pour réaliser un tournedos Rossini ou tout simplement accompagnées d'une salade.

Le Principe

Le foie gras poêlé est un délice pour qui sait le découper et le cuire à feu vif. Voilà qui nécessite un minimum de technique. De la perfection pour un mets d’exception.

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