Les techniques et recettes de base
> Préparer un chou-fleur / brocoli
Préparer un chou-fleur / brocoli
Le principe
Cette technique simple consiste à prélever les bouquets des chou-fleurs, choux romanesco et des brocolis appelés "sommités" dans le langage culinaire pour réaliser des purées ou gratins.
Domaine d'application
Légumes
Les ustensiles utiles pour cette technique
 | Assiette creuse |
 | Calotte |
 | Couteau éminceur |
 | Couteau d'office |
 | Papier absorbant |
 | Planche à découper |
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