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Préparer un chou-fleur / brocoli

Le principe

Cette technique simple consiste à prélever les bouquets des choux-fleurs, choux romanesco et des brocolis, appelés "sommités" dans le langage culinaire, pour réaliser des purées ou gratins.


Domaine d'application

Légumes

Les ustensiles utiles pour cette technique

Assiette creuse
Calotte
Couteau éminceur
Couteau d'office
Papier absorbant
Planche à découper