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Préparer les filets d'un poisson rond (lever les filets, désarêter, lever la peau)

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Le principe

Lever des filets consiste à les séparer de l'arrête centrale. C'est une technique délicate qui demande précision et concentration car il ne faut laisser aucun morceau de chair sur l'arrête. Il faudra ensuite les désarrêter et enlever la peau en prenant soin de ne pas abîmer la chair.


Domaine d'application

Poissons et Fruits de mer

Les ustensiles utiles pour cette technique

Couteau filet de sole
Pince à désarêter