Les techniques et recettes de base
> Préparer les feuilles de salades
Préparer les feuilles de salades
Le principe
Quelle que soit la variété à préparer, choisir des salades fraîches et craquantes, sans résidus de terre sur les feuilles.
Il faut donc ôter les parties abîmées, enlever le coeur s'il est trop dur et couper les feuilles pour les rendre plus faciles à consommer.
Domaine d'application
Légumes
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Les ustensiles utiles pour cette technique |
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 | Couteau d'office |
 | Essoreuse à Salade |
 | Planche à découper |
 | Saladier |
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