Les techniques et recettes de base
> Préparer et émincer un choux blanc / rouge
Préparer et émincer un choux blanc / rouge
Le principe
Généreux et économiques, les choux se consomment crus ou cuits. Disponibles toute l'année, on les sert en salade ou en garniture.
Avant de s'attaquer à la découpe du choux, il faut le parer. Ce terme, en cuisine, signifie tout simplement le préparer, enlever les feuilles abîmés, le coeur....
Domaine d'application
Légumes
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Les ustensiles utiles pour cette technique |
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 | Couteau éminceur |
 | Planche à découper |
 | Saladier |
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