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Préparer et émincer un chou blanc / rouge

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Le principe

Généreux et économiques, les choux se consomment crus ou cuits. Disponibles toute l'année, on les sert en salade ou en garniture.

Avant de s'attaquer à la découpe du choux, il faut le parer. Ce terme, en cuisine, signifie tout simplement le préparer, enlever les feuilles abîmés, le coeur...


Domaine d'application

Légumes

Les ustensiles utiles pour cette technique

Couteau éminceur
Planche à découper
Saladier