Les techniques et recettes de base
> Préparer et cuire les asperges
Préparer et cuire les asperges
Le principe
Les asperges ne se ressemblent pas. Les techniques de préparation diffèrent d'une variété à l'autre.
La tête des asperges est un élément déterminant dans la préparation. Si elle est fine et délicate, il faudra les manier avec précaution. Les pieds et le corps sont en revanche, beaucoup plus filandreux et doivent être ôtés.
Afin que les têtes des asperges délicates ne s'abîment pas pendant la cuisson, il faut en faire des fagots.
Domaine d'application
Légumes
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Les ustensiles utiles pour cette technique |
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 | Casserole |
 | Couteau éminceur |
 | Couteau d'office |
 | Ecumoire |
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