Les techniques et recettes de base
> Préparer des encornets
Préparer des encornets
Le principe
Le nom d’encornet vient de sa forme, le préparer consiste à le cuisiner « en cornet ». Ce cousin de la seiche se fait aussi appeler chipiron ou supion selon les régions.
Domaine d'application
Poissons et Fruits de mer
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Les ustensiles utiles pour cette technique |
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 | Assiette |
 | Ciseaux |
 | Couteau éminceur |
 | Papier absorbant |
 | Planche à découper |
 | Saladier |
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