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Préparer des choux

Le principe

La principale difficulté de la technique réside dans la dernière étape. Il faut coucher les choux sur une plaque, c'est à dire les façonner à l'aide d'une poche à douille et les déposer sur une plaque afin de procéder à leur cuisson.
Ils doivent avoir tous la même taille et être espacés afin de ne pas se toucher lors de la cuisson.

Domaine d'application

Oeufs et produits laitiers

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