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Préparer des choux

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Le principe

La principale difficulté de la technique réside dans la dernière étape. Il faut coucher les choux sur une plaque, c'est à dire les façonner à l'aide d'une poche à douille et les déposer sur une plaque afin de procéder à leur cuisson.
Ils doivent avoir tous la même taille et être espacés afin de ne pas se toucher lors de la cuisson.


Domaine d'application

Oeufs et produits laitiers

Les ustensiles utiles pour cette technique

Calotte
Casseroles
Cuillère en bois
Papier sulfurisé
Plaque de four
Poche à douille
Saladiers