Les techniques et recettes de base
> Poêler une viande blanche
Poêler une viande blanche
Le principe
Délicates, les escalopes requièrent une technique bien particulière pour être poêlées. Ni saisies, ni grillées... Apprendre à maîtriser leur cuisson est indispensable pour obtenir une viande dorée et moelleuse.
Domaine d'application
Viandes
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Les ustensiles utiles pour cette technique |
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 | Couteau d'office |
 | Cuillère à soupe |
 | Grille à pâtisserie |
 | Papier aluminium |
 | Poêle |
 | Spatule |
Autres techniques associées |
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Sauter une viande rouge  >
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