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Poissons et fruits de mer
Piquer un poisson aux anchois

Le Principe

Pour assaisonner et parfumer votre filet de poisson, rien de mieux qu'un anchois ! Réaliser quelques incisions dans la partie épaisse de la chair puis y glisser des petits filets d'anchois. A la cuisson, le poisson s'imprègnera de ses saveurs corsées.

Ustensile

  • Couteau d'office
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Techniques associées (19)

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Habiller les poissons ronds (ébarber, écailler, vider)
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Habiller un poisson plat
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Lever des filets de poissons plats
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Préparer les filets d'un poisson rond (lever les filets, désarêter, lever la peau)
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