Les techniques et recettes de base
> Peler à vif et prélever les segments des agrumes
Peler à vif et prélever les segments des agrumes
Le principe
Cette technique s'applique à tous les agrumes. Il s'agit d'enlever la peau au couteau, puis de détacher des segments de leur membrane.
Domaine d'application
Fruits
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Les ustensiles utiles pour cette technique |
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 | Bols |
 | Couteau éminceur |
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