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Passer au chinois

Le Principe

Ce terme désigne tout simplement le fait de filtrer un liquide à l'aide d'une passette, que l'on nomme "chinois". Le liquide est ainsi débarrassé de ses impuretés : pépins, garniture aromatique, etc. On emploie également le terme "chinoiser".

Ustensiles

  • Chinois étamine
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  • Chinois ordinaire
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Techniques associées (4)

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