Les techniques et recettes de base
> Passer au chinois
Passer au chinois
Le principe
Ce terme désigne tout simplement le fait de filtrer un liquide à l'aide d'une passette que l'on nomme "chinois". Le liquide est ainsi débarrassé de ses impuretés : pépins, garniture aromatique etc... On emploie également le terme "chinoiser".
Domaine d'application
Autres
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Les ustensiles utiles pour cette technique |
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 | Chinois (passoire très fine) |
 | Chinois étamine |
 | Chinois ordinaire |
 | Saladier |
Autres techniques associées |
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Réaliser un cornet de papier > |
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Réaliser une écume froide au siphon > |
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Réaliser une marinade instantanée  >
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Utiliser un siphon >
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