Les techniques et recettes de base
> Ouvrir des coquillages façon marinière
Ouvrir des coquillages façon marinière
Le principe
Pas besoin de ciré pour savoir ouvrir des coquillages « à la marinière ». Une bonne préparation à base d’échalotes et de vin blanc et une cuisson à l’étouffée suffisent.
Domaine d'application
Poissons et Fruits de mer
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Les ustensiles utiles pour cette technique |
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 | Chinois (passoire très fine) |
 | Couteau éminceur |
 | Couteau d'office |
 | Couvercle |
 | Econome |
 | Louche |
 | Papier absorbant |
 | Poêle |
 | Ramequins |
 | Saladier |
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