Les techniques et recettes de base
> Ouvrir des coquillages à la vapeur
Ouvrir des coquillages à la vapeur
Le principe
Rien de tel que l’effet de la vapeur pour ouvrir en un instant des coquillages. De plus, cette technique a l’avantage de conserver leur goût iodé. Alors ouvrez vapeur !
Domaine d'application
Poissons et Fruits de mer
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Les ustensiles utiles pour cette technique |
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 | Casseroles |
 | Couvercle |
 | Ecumoire |
 | Saladier |
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