Les techniques et recettes de base
> Nettoyer et éplucher un champignon de Paris
Nettoyer et éplucher un champignon de Paris
Le principe
Dans cette technique, il s'agit d'éliminer les extrémités sablonneuses du champignon et de retirer la peau si cette dernière est abîmée ou simplement si l'on souhaite rendre le champignon plus esthétique. L'épluchage se pratique généralement pour une consommation crue du produit et ne peut être réalisée que sur les champignons de Paris.
Domaine d'application
Champignons
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Les ustensiles utiles pour cette technique |
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 | Bol |
 | Couteau d'office |
 | Papier absorbant |
 | Saladiers |
Autres techniques associées |
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