Nettoyer et éplucher un champignon de Paris

Epluchage

pas à pas
à propos de

Procéder au nettoyage du champignon au dessus d'un bol pour éviter de salir la planche à découper de sable ou de terre.

Couper quelques millimètres du pied, c'est à dire, de la partie sablonneuse du champignon.

Verser quelques gouttes de citron dans un récipient d'eau. Le citron évitera aux champignons de s'oxyder au contact de l'air. Attention au dosage en jus de citron car il ne doit pas masquer le goût naturel du champignon.

Laver soigneusement les champignons dans l'eau citronnée. Ne les laisser pas trop longtemps dans l'eau afin qu'ils ne se gorgent et ne deviennent spongieux.

Ne pas utiliser de passoire pour les égoutter car le sable risquerait de retomber sur les champignons. Les retirer de l'eau à la main.

Poser les champignons sur des feuilles de papier absorbant et les essuyer délicatement.

Éplucher la peau du chapeau en tirant à l'aide de la pointe d'un couteau d'office.

Pratiquer une incision au bord du chapeau pour faciliter cette opération.

Cette méthode éviter au champignon de s'oxyder et lui permet une conservation relativement longue. Il peut alors se consommer cru en salade.

Le Principe

Dans cette technique, il s'agit d'éliminer les extrémités sablonneuses du champignon et de retirer la peau si cette dernière est abîmée ou simplement si l'on souhaite rendre le champignon plus esthétique. L'épluchage se pratique généralement pour une consommation crue du produit et ne peut être réalisée que sur les champignons de Paris.