< retour
Pâtisserie
Monter une crème au beurre
Le Principe
Etape finale pour peaufiner une crème, la monter au beurre, elle deviendra alors onctueuse et prendra une belle consistance. Une technique à réaliser avec une crème pâtissière ou une crème au citron...
Ustensile
- Mixeur plongeant
Techniques associées (11)
Battre les blancs en neige
Blanchir les jaunes d'oeufs
Cuire des crêpes
Faire retomber la température d'une crème anglaise
Incorporer des blancs en neige
Monter des blancs en neige fermes
Monter des blancs en neige pour des macarons
Parfumer une crème anglaise à l'oseille
Réaliser une pâte à crêpes sans grumeaux
Faire une pâte à choux et des éclairs
Préparer des choux