Les techniques et recettes de base
> Monter au beurre
Monter au beurre
Le principe
Monter une sauce ou un velouté consiste à lui incorporer des parcelles de beurre ou d'huile afin de l'émulsionner.
Cette finition permet d'obtenir un texture lisse et brillante.
Domaine d'application
Autres
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Les ustensiles utiles pour cette technique |
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 | Casserole |
Autres techniques associées |
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Déglacer les sucs de cuisson  >
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Dépouiller une sauce >
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Ecumer une sauce >
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Epaissir une sauce >
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Réaliser une liaison >
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Réduire une sauce >
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