Les techniques et recettes de base
> Monder les poivrons
Monder les poivrons
Le principe
Monder un poivron consiste à éliminer la peau de ce dernier. La peau du poivron est réputé comme indigeste. Quand on réalise cette opération à la flamme, c'est le choc thermique qui permet à la peau de s'enlever facilement sans abîmer la chair.
Domaine d'application
Légumes
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Les ustensiles utiles pour cette technique |
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 | Couteau éminceur |
 | Couteau d'office |
 | Econome |
 | Fourchette |
 | Papier aluminium |
 | Planche à découper |
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