Les techniques et recettes de base
> Monder des tomates
Monder des tomates
Le principe
Monder des tomates consiste à en retirer la peau. Un tour de main facile qui est un incontournable de la cuisine française.
Toute la difficulté réside dans le fait de cuire légèrement la tomate afin d'en retirer plus facilement la peau sans pour autant la cuire complètement.
Il faut donc les rafraîchir rapidement sous l'eau froide ou dans un récipient contenant des glaçons afin de stopper la cuisson.
Domaine d'application
Légumes
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Les ustensiles utiles pour cette technique |
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 | Calotte |
 | Casserole |
 | Couteau d'office |
 | Ecumoire |
 | Saladier |
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