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Poissons et Fruits de mer
Lever et parer les filets d'un maquereau
Le Principe
Lever les filets d'un maquereau est rapide, cela permet de retirer les arêtes sur le ventre, les côtés et le dos. Sa peau, très fine, se retire principalement avec la main et laissera sur la chair une jolie teinte grisée.
Ustensile
- Couteau filet de sole
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