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Poissons et Fruits de mer
Lever des filets de rascasse
Le Principe
Lever des filets permet de séparer la chair de la carcasse. Pour cette opération, utilisez un couteau souple type filet de sole et suivez la technique du chef, vous obtiendrez de beaux filets lisses et bien bombés.
Ustensile
- Couteau filet de sole
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