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Lever des filets de poissons plats

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Le principe

Cette technique permet de soigner la présentation de la chair du poisson ou de farcir les filets. C'est une opération délicate, qui nécessite que le poisson soit habillé, débarrassé de sa peau.


Domaine d'application

Poissons et Fruits de mer

Les ustensiles utiles pour cette technique

Ciseaux à poisson
Couteau d'office
Couteau filet de sole
Pince à désarêter
Planche à découper
Plaque à débarasser