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Autres préparations
Incorporer des blancs en neige dans une crème pâtissière
Le Principe
Incorporer des blancs en neige dans une pâte lui apporte de la légèreté et la fait gonfler à la cuisson. Mais il faut procéder avec délicatesse pour ne pas les casser.
Ustensiles
- Maryse
- Fouet
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