< retour
Légumes
Hacher des herbes

Le Principe

Tous les chefs vous le diront, il faut couper les herbes au couteau et non au hachoir électrique ! Ceci afin de préserver le jus libéré au moment de la découpe. Après avoir lavé puis effeuillé les herbes, les hacher au dernier moment pour préserver tous leurs arômes.

Ustensile

  • Couteau éminceur
    Couteau éminceur

Techniques associées (30)

Couper du gingembre en brunoise
Couper du gingembre en brunoise
Emincer de la citronnelle
Emincer de la citronnelle
Emincer un oignon ou une échalote
Emincer un oignon ou une échalote
Émincer un oignon sans pleurer
Émincer un oignon sans pleurer
Eplucher et ciseler les oignons et les échalotes
Eplucher et ciseler les oignons et les échalotes
Hacher les oignons et les échalotes
Hacher les oignons et les échalotes
Préparer du chou de Shangaï
Préparer du chou de Shangaï
Préparer et émincer des shiitakes
Préparer et émincer des shiitakes
Préparer et émincer les poivrons
Préparer et émincer les poivrons
Préparer et émincer un chou blanc / rouge
Préparer et émincer un chou blanc / rouge
Préparer les légumes pour un pot au feu
Préparer les légumes pour un pot au feu
Préparer un bouquet garni
Préparer un bouquet garni
Préparer un piment pili pili
Préparer un piment pili pili
Préparer, tailler et émincer le fenouil
Préparer, tailler et émincer le fenouil
Réaliser des pétales de tomates séchées
Réaliser des pétales de tomates séchées
Tailler de grosses frites de pommes de terre
Tailler de grosses frites de pommes de terre
Tailler des tagliatelles de légumes
Tailler des tagliatelles de légumes
Tailler en mirepoix
Tailler en mirepoix
Tailler les courgettes en bâtonnets
Tailler les courgettes en bâtonnets
Tailler les légumes en paysanne
Tailler les légumes en paysanne
Tailler un concombre
Tailler un concombre
Tailler une chiffonnade
Tailler une chiffonnade
Tailler une endive
Tailler une endive
Ciseler un oignon
Ciseler un oignon
Emincer du chou vert
Emincer du chou vert
Les différents taillages de pommes de terre
Les différents taillages de pommes de terre
Tailler des légumes en brunoise
Tailler des légumes en brunoise
Tailler des légumes en julienne
Tailler des légumes en julienne
Tourner des fonds d'artichauts
Tourner des fonds d'artichauts
Tourner les fruits ou légumes
Tourner les fruits ou légumes