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Habiller un poisson plat

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Le principe

Habiller est un terme culinaire qui signifie préparer une volaille ou un poisson pour sa cuisson.

Il regroupe plusieurs actions qui sont ébarber, vider et enfin lever les filets.

Ces actions sont délicates, il est nécessaire de se munir de bons ustensiles, comme un couteau "filet de sole", indispensable pour lever les filets, et d'être très vigilant car la chair du poisson est délicate et fragile.


Domaine d'application

Poissons et Fruits de mer

Les ustensiles utiles pour cette technique

Ciseaux à poisson
Couteau écailleur
Couteau d'office
Couteau filet de sole
Planche à découper
Plaque à débarasser