Les techniques et recettes de base
> Habiller un poisson plat
Habiller un poisson plat
Le principe
Habiller est un terme culinaire qui signifie préparer une volaille ou un poisson pour sa cuisson.
Il regroupe plusieurs actions qui sont ébarber, vider et enfin lever les filets.
Ces actions sont délicates, il est nécessaire de se munir de bons ustensiles comme un couteau "filet de sole" indispensable pour lever les filets et d'être très vigilant car la chair du poisson est délicate et fragile.
Domaine d'application
Poissons et Fruits de mer
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Les ustensiles utiles pour cette technique |
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 | Ciseaux à poisson |
 | Couteau écailleur |
 | Couteau d'office |
 | Couteau filet de sole |
 | Planche à découper |
 | Plaque à débarasser |
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