Les techniques et recettes de base
> Glacer les légumes à blanc et à brun
Glacer les légumes à blanc et à brun
Le principe
Glacer les légumes consiste à les faire revenir en fin de cuisson dans du beurre, de l'eau avec un peu de sucre, et de laisser cuire plus ou moins longtemps selon la couleur désirée.
Domaine d'application
Légumes
et bénéficiez immédiatement de 200 recettes offertes, ainsi que d'un accès aux différents services QOOQ online (planning des repas, liste de courses automatiques, ...).
Découvrez QOOQ,
le premier coach culinaire en ligne
- 3000 recettes interactives dont 1000 recettes tout en vidéo, réalisées par 80 Chefs,
- plus de 1000 accords mets-vins réalisés par une équipe de grands sommeliers,
- un accès au Guide culinaire avec plus de 1000 fiches (techniques en video, ingrédients, vins),
- des services qui vous facilitent le quotidien (planning, listes de courses, ...).
Les ustensiles utiles pour cette technique |
|
 | Papier sulfurisé |
 | Poêle |
 | Sauteuse |
>
Vous souhaitez être informé(e) des nouveautés et de l'actu QOOQ ?
