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Fileter une queue de lotte

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Le principe

Pour bien fileter ne surtout pas se presser. Détailler un poisson en filets est une opération simple. Même quand il faut tailler la queue du « diable des mers », la lotte.


Domaine d'application

Poissons et Fruits de mer

Les ustensiles utiles pour cette technique

Couteau d'office
Couteau filet de sole
Planche à découper
Plaque à débarasser