Ficeler une épaule d'agneau | QOOQ

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Viandes, gibiers et volailles.

Ficeler une épaule d'agneau

pas à pas
à propos de

1

Ouvrir l'épaule désossée pour vérifier que tous les os ont bien été enlevés.

2

Puis la plier en lui donnant une forme régulière pour une cuisson homogène : replier les côtés avant de rabattre l'épaule sur elle-même en serrant bien.

3

Elle doit avoir la forme d'un rôti.

4

Prendre environ 5 à 6 fois la taille du rôti en ficelle de cuisine.

5

Ficeler l'épaule dans sa longueur en l'entourant de ficelle.

6

Réaliser un nœud à l'extrémité pour maintenir le tout fermement en entourant la ficelle plusieurs fois sur elle-même pour éviter que le noeud ne se défasse pendant la cuisson.

7

Ne pas hésiter à faire un noeud simple, serrer à nouveau et faire un second voire un troisième noeud.

8

Couper la ficelle au niveau du noeud à l'aide d'un couteau de cuisine ou d'une paire de ciseaux.

9

Passer ensuite un morceau de ficelle sous l'épaule au milieu et serrer légèrement pour ne pas faire de marques sur la viande.

10

Faire un noeud simple puis un second noeud et couper le trop plein de ficelle.

11

Répéter l'opération de chaque côté du premier ficelage. Il faut ficeler plus ou moins en fonction de la taille de l'épaule.

12

Pour cela, toujours partir du centre pour aller vers les extrémités du rôti.

13

Pour un petit rôti de six personnes, 6 à 8 ficelages suffisent. Pour les plus gros, ficeler 12 ou 16 fois.

14

L'épaule doit avoir l'aspect d'un beau rôti une fois ficelée régulièrement et elle est prête à être enfournée.

Le Principe

Une fois l'épaule de veau désossée, il faut la ficeler. cette technique permet de réaliser un beau rôti et de favoriser une cuisson uniforme.

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