Les techniques et recettes de base
> Farcir un légume
Farcir un légume
Le principe
Farcir des légumes consiste à les vider pour les remplir ensuite d'une farce à base de viande, de riz ou de fromage blanc.
Cette technique comporte une double difficulté car il faut évider les légumes sans les abîmer et les faire légèrement pré-cuire.
Si on abîme les légumes, ceux-ci seront moins présentables mais la farce risque de s'échapper lors de la cuisson ou encore d'être sèche.
Domaine d'application
Légumes
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Les ustensiles utiles pour cette technique |
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 | Couteau d'office |
 | Cuillère parisienne |
 | Papier absorbant |
 | Plaque à débarasser |
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