Farcir un légume

Le principe

Farcir des légumes consiste à les vider pour les remplir ensuite d'une farce à base de viande, de riz ou de fromage blanc.

Cette technique comporte une double difficulté car il faut évider les légumes sans les abîmer et les faire légèrement pré-cuire.

Si on abîme les légumes, ceux-ci seront moins présentables mais la farce risque de s'échapper lors de la cuisson ou encore d'être sèche.

Domaine d'application

Légumes