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Farcir un légume

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Le principe

Farcir des légumes consiste à les vider pour les remplir ensuite d'une farce à base de viande, de riz ou de fromage blanc.

Cette technique comporte une double difficulté car il faut évider les légumes sans les abîmer et les faire légèrement pré-cuire.

Si on abîme les légumes, ceux-ci seront moins présentables mais la farce risque de s'échapper lors de la cuisson ou encore d'être sèche.


Domaine d'application

Légumes

Les ustensiles utiles pour cette technique

Couteau d'office
Cuillère parisienne
Papier absorbant
Plaque à débarasser