Farcir un légume

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Le principe

Farcir des légumes consiste à les vider pour les remplir ensuite d'une farce à base de viande, de riz ou de fromage blanc.

Cette technique comporte une double difficulté car il faut évider les légumes sans les abîmer et les faire légèrement pré-cuire.

Si on abîme les légumes, ceux-ci seront moins présentables mais la farce risque de s'échapper lors de la cuisson ou encore d'être sèche.


Domaine d'application

Légumes

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Les ustensiles utiles pour cette technique

Couteau d'office
Cuillère parisienne
Papier absorbant
Plaque à débarasser