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Farcir et cuire un ballotin de volaille

Le principe

Pour réaliser une roulade de volaille, il est nécessaire de bien choisir la viande qui doit être bombée pour être facilement farcie. Comme son nom l'indique, la viande farcie est roulée dans du film puis cuite à l'eau avant d'être dégustée.


Domaine d'application

Viandes

Les ustensiles utiles pour cette technique

Papier absorbant
Ecumoire
Film alimentaire
Casserole
Assiette
Couteau filet de sole
Cuillère à soupe