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Faire revenir des aliments

Le principe

Certains aliments révèlent plus de saveurs après avoir été saisis. Deux méthodes : raidir ou rissoler un aliment. Raidir consiste à faire revenir dans un mélange de beurre et d'huile afin de raffermir les chairs. Rissoler consiste à colorer un aliment sur toutes ses faces. Ces deux préparations sont un prélude à la cuisson, le plus souvent en ragoût.


Domaine d'application

Viandes et volailles

Les ustensiles utiles pour cette technique

Assiette
Cocotte
Couteau éminceur
Cuillère à soupe
Pince(s) de cuisine
Planche à découper
Ramequins