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Cuissons
Faire revenir des aliments

Le Principe

Certains aliments révèlent plus de saveurs après avoir été saisis. Deux méthodes : raidir ou rissoler un aliment. Raidir consiste à faire revenir dans un mélange de beurre et d'huile afin de raffermir les chairs. Rissoler consiste à colorer un aliment sur toutes ses faces. Ces deux préparations sont un prélude à la cuisson, le plus souvent en ragoût.

Techniques associées (23)

Cuire des rognons de veau
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Cuire du boeuf au wok
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Cuire en papillote
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Cuire un foie gras cru au four
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Cuire un steak haché
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Faire mariner et cuire un rôti
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Mijoter un plat
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Pocher du foie gras à la sangria
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Pocher un os à moelle
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Poêler de la pancetta
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Poêler des ris d'agneau
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Poêler du foie gras
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Préparer et cuire un émincé de volaille
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Préparer et rôtir un pigeon
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Rôtir une volaille
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Sauter une viande rouge
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Braiser un ris de veau
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Cuire une volaille en cocotte
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Faire cuire le magret de canard
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Poêler une viande blanche
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Cuire une viande rouge
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Préparer et rôtir un gigot d'agneau
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Rôtir une viande blanche
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