Les techniques et recettes de base
> Faire dégorger des légumes (concombres)
Faire dégorger des légumes (concombres)
Le principe
L’eau que contiennent certains légumes n’est pas toujours la bienvenue en cuisine. Aussi faut-il savoir l’éliminer, on dit « dégorger ». L’arme absolue ? Le sel !
Domaine d'application
Légumes
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Les ustensiles utiles pour cette technique |
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 | Couteau éminceur |
 | Couteau d'office |
 | Cuillère à café |
 | Econome |
 | Papier absorbant |
 | Passoire |
 | Saladiers |
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