Les techniques et recettes de base
> Faire cuire le magret de canard
Faire cuire le magret de canard
Le principe
Le magret est une appellation qui s'applique exclusivement au filet de canard gras.
La cuisson est délicate car la couche de gras présente sur le canard est très épaisse, il faut donc légèrement l'enlever et donc dégraisser la viande.
Il faut ensuite pratiquer de petites incisons afin que la chaleur puisse pénétrer de manière homogène et obtenir ainsi une cuisson parfaite.
Domaine d'application
Gibiers et volailles
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Les ustensiles utiles pour cette technique |
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 | Couteau éminceur |
 | Planche à découper |
 | Poêle anti-adhésive |
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