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Fruits et légumes
Etuver des échalotes
Le Principe
Les légumes étuvés restent fondants et gardent toute leur saveur ! Etuver, c'est cuire doucement pour faire sortir l'eau de constitution des aliments. Des légumes prêts à déguster ou à être mélangés dans un flan, un gratin...
Ustensiles
- Poêle
- Couvercle
Techniques associées (24)
Braiser et étuver des endives
Confire des pommes de terre
Confire les légumes au four
Cuire des asperges à la poêle
Cuire des asperges blanches à l'eau
Cuire des asperges vertes à l'eau
Cuire des aubergines à la poêle
Cuire des carottes à l'anglaise
Cuire des courgettes au micro-ondes
Cuire des légumes à l'anglaise
Cuire des légumes en papillote
Cuire des petits pois frais
Cuire des pois gourmands
Cuire du brocoli et du chou fleur à la vapeur
Cuire une pomme de terre à l'eau
Etuver et glacer les légumes
Frire des feuilles de basilic
Glacer les légumes à blanc et à brun
Réaliser un écrasé de pomme de terre
Réaliser une purée
Rissoler des pommes de terre
Sauter des légumes
Confire les légumes à l'huile
Cuire des légumes dans un blanc