Les techniques et recettes de base
> Eplucher et ciseler les oignons et les échalotes
Eplucher et ciseler les oignons et les échalotes
Le principe
Ce geste de base consiste à découper finement en petits dés un oignon ou une échalote. Utiliser de préférence un couteau d'office ou un couteau éminceur dont la lame est plus grande.
Ainsi découpés, l'oignon ou l'échalote s'incorporent à de nombreuses préparations.
Ce geste, très facile, demande beaucoup d'entraînement si on souhaite manier son couteau avec la même dextérité qu'un chef.
Domaine d'application
Légumes
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Les ustensiles utiles pour cette technique |
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 | Couteau d'office |
 | Planche à découper |
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