Eplucher et ciseler les oignons et les échalotes

Le principe

Ce geste de base consiste à découper finement en petits dés un oignon ou une échalote. Utiliser de préférence un couteau d'office ou un couteau éminceur dont la lame est plus grande.

Ainsi découpés, l'oignon ou l'échalote s'incorporent à de nombreuses préparations.

Ce geste, très facile, demande beaucoup d'entraînement si on souhaite manier son couteau avec la même dextérité qu'un chef.

Domaine d'application

Légumes