Les techniques et recettes de base
> Epaissir une sauce
Epaissir une sauce
Le principe
Cette technique de base permet de modifier la consistance et la tenue d’une sauce.
En effet, il arrive parfois que certaines sauces soient trop liquides, c'est pour cela qu'il est nécessaire de leur donner un peu de consistance.
Pour ce faire, on ajoute à la sauce un élément liant comme la farine ou la maïzena.
Domaine d'application
Autres
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Les ustensiles utiles pour cette technique |
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 | Casserole |
 | Cuillère en bois |
 | Fouet à sauce |
Autres techniques associées |
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Déglacer les sucs de cuisson  >
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Dépouiller une sauce >
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Ecumer une sauce >
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Monter au beurre >
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Réaliser une liaison >
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Réduire une sauce >
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