Les techniques et recettes de base
> Emincer un ananas
Emincer un ananas
Le principe
Emincer signifie couper en tranches ou en morceaux fins, minces et d’épaisseur régulière. On utilise pour cela un couteau de cuisine très bien aiguisé.
Toute la difficulté de la technique réside dans sa régularité, il faut en effet que toutes les tranches aient une épaisseur identique.
Domaine d'application
Fruits
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Les ustensiles utiles pour cette technique |
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 | Couteau éminceur |
 | Planche à découper |
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