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Ecumer une sauce

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Le principe

Il s'agit d'enlever la mousse formée à la surface à l'aide d'une écumoire ou d'une louche.

Quand une sauce chauffe, les impuretés remontent à la surface, ce sont ces dernières qu'il faut donc enlever afin d'obtenir un liquide clair.


Domaine d'application

Autres

Les ustensiles utiles pour cette technique

Ecumoire
Pinceau