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Dressage/décor
Dresser des truffes au chocolat
Le Principe
Pour changer des truffes rondes, voici des truffes cubiques ! Le chef a préalablement moulé sa ganache dans un plat rectangulaire pour tailler ensuite des carrés, avant de les enrober de cacao amer. La truffe revisitée...
Techniques associées (16)
Coller du papier sulfurisé sur une plaque
Dresser une tartelette aux fruits
Garnir un fond de tarte de crème
Monter et démouler un gâteau de crêpes
Parer un gâteau au chocolat
Réaliser un cornet à churros
Réaliser un dôme de glace
Caraméliser une crème brûlée
Coucher un Paris-Brest
Décorer une buche de Noël
Garnir un Paris-Brest
Monter un succès praliné
Monter une omelette norvégienne
Dresser une tarte au citron meringuée de deux façons
Glacer des éclairs
Monter des macarons