Les techniques et recettes de base
> Détailler les filets d'un poisson rond
Détailler les filets d'un poisson rond
Le principe
La plupart du temps, les filets de poisson sont vendus en portions individuelles mais il peut être plus rentable d'en acheter un gros suivant le nombre de personne. Voici comment découper un grand filet en belles portions individuelles.
Domaine d'application
Poissons et Fruits de mer
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Les ustensiles utiles pour cette technique |
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 | Couteau filet de sole |
 | Planche à découper |
Autres techniques associées |
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Fileter une queue de lotte  >
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Tailler un filet de poisson rond en carpaccio >
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