< retour
Viandes, gibiers et volailles
Désosser une épaule de lapin
Le Principe
Face au lapin, on risque de tomber sur un ou des os. Celui de l’épaule est particulièrement gênant. Savoir l’ôter rend la dégustation de l’épaule de lapin plus agréable.
Techniques associées (9)
Découper un gigot d'agneau
Découper une chiffonnade de jambon de Parme
Préparer la viande pour un pot au feu
Tailler et blanchir des lardons
Tailler un tartare de boeuf
Tailler une julienne de jambon
Découper un carpaccio de boeuf
Désosser une épaule d'agneau
Préparer un filet en croûte