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Désosser une épaule de lapin

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Le principe

Face au lapin, on risque de tomber sur un ou des os. Celui de l’épaule est particulièrement gênant. Savoir l’ôter rend la dégustation de l’épaule de lapin plus agréable.


Domaine d'application

Viandes

Les ustensiles utiles pour cette technique

Ciseaux
Couteau à désosser
Couteau d'office
Planche à découper