Les techniques et recettes de base
> Désosser une épaule de lapin
Désosser une épaule de lapin
Le principe
Face au lapin, on risque de tomber sur un ou des os. Celui de l’épaule est particulièrement gênant. Savoir l’ôter rend la dégustation de l’épaule de lapin plus agréable.
Domaine d'application
Viandes
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Les ustensiles utiles pour cette technique |
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![]() | Ciseaux |
![]() | Couteau à désosser |
![]() | Couteau d'office |
![]() | Planche à découper |
Autres techniques associées |
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Tailler et blanchir des lardons >
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